Zubereitung:
1. In einem Topf mit dem Rapsöl die Knochen und Fleischstücke gut anbraten. Nach ca. 15 Minuten das grob geschnittene Gemüse dazu geben und weiter anrösten.
2. Nach ca. 15 Minuten das Tomatenmark sowie den Zucker dazu geben und kurz mit anrösten.
3. Mit Rotwein, Gemüsebrühe und Wasser ablöschen.
4. Nach 4 Stunden leichtem köcheln die Sauce abseihen durch ein Sieb.
5. Die passierte Sauce mit dem Portwein aufgießen. Die restlichen Gewürzen hinzugeben und bis auf einen Liter reduzieren (einköcheln) lassen.
6. Abseihen und abkühlen lassen.
Die Jus sollte nie zu stark kochen, lediglich leicht dahin köcheln wäre die optimale Variante.
