Zutaten
• 4x 150g Lachs
• 1stk. Sellerie Knoller
• 200ml Milch
• 150g Butter
• Salz, Zitronensaft
• Schuss Schlag Obers
Zubereitung:
1. Den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Bei 100 °C Dampf für 20 Minuten Garen.
2. Den Sellerie in einen Mixer geben und mit Salz, Milch, Zitronensaft und Butter mixen.
3. Den Dampfgarer auf 60°C einstellen. Ein gelochter Garbehälter wird mit Backpapier ausgelegt, welches vorher nass gemacht wurde.
4. Darauf wird der Lachs gelegt und für 6 Minuten im Dampfgarer bei 60 °C gegart.
5. Die Creme sollte jetzt fein gemixt sein. Abschließend kann man noch mit Trüffel Öl abschmecken.
6. Der Lachs wird nach dem Garen mit Zitronensaft und Salz gewürzt.
7. Anrichten.
