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Walnuss Brot

Walnuss Brot

Zutaten für Kastenform 30 x 12 x 10 cm

-    150g Dinkelkörner
-    2 TL Brotgewürz
-    100g Karotten in Stücken
-    20g frischer Germ ( ½ Würfel)
-    350g Weizen- Vollkornmehl
-    100g Walnüsse
-    300g Wasser lauwarm
-    1 EL Apfelessig
-    3 TL Salz
-    ½ TL Zucker

Zubereitung

1.    Kastenform mit Butter einfetten und mit Haferflocken ausstreuen.
2.    Dinkelkörner & Brotgewürz fein Mixen.
3.    Die Karottenstücke zum gemixten dazu geben.
4.    Germ, Mehl, 70g Walnüsse, 280g Wasser, Apfelessig, Salz & Zucker zur Karotten/ Mix Masse geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
5.    30g Walnüsse zugeben und untermischen.
6.    Teig in die Kastenform geben und mit Haferflocken bestreuen.
7.    30 Minuten bei 35 Grad (Teig gehen lassen)
8.    Backofen auf 220°C mit geringer Dampfzugabe einschalten. Den Teig 15 Minuten backen.
9.    Die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 25 bis 30 Minuten fertig backen

Das Brot kurz auskühlen lassen und auf ein Gitter stürzen.

Einstellung

4 D Heißluft 220 bis 180 Grad mit geringer Dampfzugabe

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