Zutaten für 4 Personen:
1 stück rote Bete roh
1 stück Birne
1 (200g) Rolle milder/weicher Ziegenkäse
100g Walnuss geschrotet
40g Feinkristallzucker
1 EL Butter
3 EL Oliven Öl
1 EL Walnuss Öl
2 EL Himbeeressig
½ TL Milder Senf
1 TL Waldhonig
Salz, Pfeffer, Zitrone
Zubereitung:
1. Die rohe rote Bete in Salzwasser vakuumieren und für 40 Minuten bei 100 °C Dampf garen. Danach abschrecken und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden.
2. Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlere Hitze aufkochen, warten bis der Zucker sich löst und leicht braun wird. Dann die Walnusskeren hinzugeben und dabei ständig mit dem Holzlöffel rühren. Wenn die Nüsse komplett mit Karamell umhüllt sind herausnehmen und auf etwas Backpapier abkühlen lassen.
3. Die Birne achteln und mit der Butter von beiden Seiten kurz anbraten.
4. In ein Glas Oliven Öl, Walnuss Öl, Himbeeressig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer geben und gute schütteln.
5. Auf einem Teller die rote Bete verteilen, darauf je zwei spalten der Birne geben, den Ziegenkäse darüber verteilen und die Walnüsse auf die Teller aufteilen.
6. Zum Schluss mit dem Dressing beträufeln und wenn gewünscht etwas Rucola darüber geben
